Có thông tin tiết lộ rằng Phòng thí nghiệm Nghiên cứu Trung tâm (ÇÜMERLAB) của Đại học Çukurova, một trường đại học công lập ở nước ta, đã có hành vi gian lận liên quan đến giấm, một sản phẩm thực phẩm thương mại rất quan trọng.
Phòng Kỹ sư Thực phẩm TMMOB đã công bố một tuyên bố về chủ đề này.
“Để đảm bảo an toàn thực phẩm, sức khỏe cộng đồng và bảo vệ người tiêu dùng ở nước ta, chúng tôi kiên quyết đấu tranh để đưa các đồng nghiệp của mình vào các doanh nghiệp thực phẩm tham gia vào ngành kỹ thuật thực phẩm theo đạo đức nghề nghiệp. Như đã biết, việc kiểm soát chính thức được Bộ Nông lâm nghiệp nước ta thực hiện trong các hoạt động kinh doanh thực phẩm theo quy định của Luật Thú y, Sức khỏe thực vật, Thực phẩm và Thức ăn chăn nuôi số 5996. Điều quan trọng không phải là số lượng các biện pháp kiểm soát chính thức này mà là chất lượng của chúng, với sự tham gia của các kỹ sư thực phẩm, một nhóm chuyên nghiệp chuyên về khoa học thực phẩm. Ngày nay, bên cạnh nền kinh tế thế giới đang toàn cầu hóa, thiên tai, dịch bệnh… Do các sự kiện diễn ra, tầm quan trọng của thực phẩm đóng gói trong điều kiện sống của người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong trường hợp này, điều kiện kinh tế thay đổi dẫn đến lạm phát lương thực ở nước ta ngày càng gia tăng và đáng tiếc là do tâm lý sai lầm của người sản xuất thực phẩm khi sản xuất ra sản phẩm, thực phẩm bị tạp nhiễm, nhái, khiến việc sản xuất ra thực phẩm không có giá trị. số tiền người tiêu dùng chi cho thực phẩm.”
Không có phân tích nào được thực hiện trên giấm!
Không có thông tư sản phẩm nào do Bộ Nông Lâm soạn thảo liên quan đến giấm, một trong những sản phẩm truyền thống của chúng ta. Do đó, do không có tiêu chí kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm cụ thể nên Tổng cục Phòng thí nghiệm Kiểm soát Thực phẩm trực thuộc Bộ không thể tiến hành phân tích giấm. Theo tiêu chuẩn giấm TSE 1880 EN 13188, tỷ lệ axit của giấm phải ít nhất là 4%. Độ axit trong giấm tự nhiên đạt được bằng cách chuyển hóa đường đầu tiên thành rượu và sau đó thành axit axetic nhờ vi khuẩn thông qua quá trình lên men tự nhiên. Tuy nhiên, một số công ty có hành vi gian lận bằng cách trộn axit axetic thu được tổng hợp vào giấm và đôi khi họ sử dụng axit axetic tổng hợp thay vì giấm hoàn toàn tự nhiên trong giấm trắng. Hoặc họ có thể làm giả sản phẩm bằng cách trộn một lượng rất nhỏ giấm tự nhiên với axit axetic. Tình huống này không thể được phát hiện bằng phương pháp phân tích hiện tại.
Thông tin nên được chia sẻ với Bộ
Việc sử dụng axit axetic tổng hợp không phù hợp với thực phẩm có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Trong khi giấm tự nhiên có thể giàu men vi sinh và các chất dinh dưỡng khác được tạo ra trong quá trình lên men thì giấm tổng hợp lại không mang lại giá trị dinh dưỡng này. Mặt khác, bằng phân tích đồng vị carbon, vốn không được quy định trong luật pháp Thổ Nhĩ Kỳ, có thể xác định liệu trái cây được sử dụng có được sản xuất từ trái cây ghi trên nhãn hay không và liệu nó có chứa axit axetic tổng hợp hay không. Vì lý do này, các biện pháp kiểm soát chính thức phải được thực hiện một cách hiệu quả tại các khu vực sản xuất giấm, các kỹ sư thực phẩm phải tham gia vào các biện pháp kiểm soát chính thức này và việc phân tích các mẫu được lấy phải được đảm bảo. Đồng thời, để đảm bảo an toàn thực phẩm, thông tin này phải được cơ quan phân tích liên quan chia sẻ với Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp và Bộ, cơ quan có thẩm quyền địa phương về thực phẩm liên quan, chia sẻ với công chúng.
