Dịch vụ Y tế của Đại học Üsküdar Trường Dạy nghề Chương trình Công nghệ Thực phẩm Giảng viên Selen Akbulut đã đưa ra những đánh giá về thực phẩm bị mốc và chia sẻ các khuyến nghị của cô ấy về việc tiêu thụ thực phẩm bị mốc.
Nói rằng nấm mốc có một vị trí rất quan trọng trong hệ vi sinh vật thực phẩm, đặc biệt là trong sự hư hỏng của thực phẩm, Kỹ sư Thực phẩm Selen Akbulut cho biết, “Thực phẩm là nguồn vô giá cho sự phát triển của vi sinh vật với sự đa dạng của các thành phần và nước mà chúng chứa. Vì lý do này, đặc biệt là nấm mốc, nấm men và vi khuẩn có thể dễ dàng phát triển và làm giảm chất lượng thực phẩm nếu sản phẩm không được đóng gói và bảo quản trong điều kiện thích hợp. Nhiều người tiêu dùng có thể tìm thấy nấm mốc trên bề mặt thực phẩm của họ, ngay cả khi thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc bảo quản trong điều kiện thích hợp. Trên thực tế, mặc dù chúng ta chỉ có thể nhìn thấy nó trên bề mặt, nhưng sự hình thành này đã đạt đến phần trên từ các lớp dưới của thực phẩm. Vì vậy, đây chỉ là phần có thể nhìn thấy của các khuôn.” nói.
Kỹ sư thực phẩm Selen Akbulut, 'Thực phẩm có nấm mốc trên bề mặt có thể được làm sạch và tái sử dụng không?' Anh ấy nói rằng câu trả lời cơ bản cho câu hỏi ẩn chứa trong chất lượng của thực phẩm và tiếp tục lời của anh ấy như sau:
“Nếu thực phẩm có cấu trúc cứng, nấm mốc không thể xâm nhập sâu vào thực phẩm. Do đó, không có vấn đề gì trong việc cắt và sử dụng các bộ phận bị mốc. Ngược lại, chúng ta có thể đánh giá lại thực phẩm của mình bằng cách tiếp cận ngăn ngừa lãng phí thực phẩm. Tuy nhiên, nếu thực phẩm có kết cấu mềm thì tiếc là sẽ không đủ để làm sạch các loại nấm mốc trên bề mặt. Những thực phẩm này cần phải được xử lý đúng cách. Việc tiêu thụ những thực phẩm bị mốc như vậy cũng gây ra sự hình thành độc tố do nấm mốc tạo ra gọi là 'độc tố nấm mốc' được đưa vào cơ thể. Những chất này tích tụ trong cơ thể chúng ta theo thời gian và đóng một vai trò trong việc hình thành các bệnh mãn tính, đặc biệt là các loại ung thư.
Nói rằng nấm mốc có thể dễ dàng phát triển trong môi trường có độ ẩm cao và nhiều oxy do bản chất của chúng, Kỹ sư Thực phẩm Selen Akbulut cho biết: “Vì nấm mốc là sinh vật sinh sản bằng bào tử nên những tế bào bào tử này có thể dễ dàng xâm nhập vào các loại thực phẩm khác bằng đường không khí và làm hỏng chúng. Hầu hết thời gian, ngay cả khi chúng ta nghĩ rằng thực phẩm của mình an toàn khi bảo quản trong tủ lạnh, chúng ta vẫn chứng kiến nó bị mốc.” Ông nói và liệt kê những việc nên làm để bảo quản thực phẩm an toàn hơn, với một số hạng mục như sau:
- Vệ sinh nội thất tủ lạnh nên được thực hiện thường xuyên,
- Nên ngăn chặn sự hình thành độ ẩm cao ở những khu vực chúng ta cất giữ thực phẩm,
- Các thùng chứa phải hợp vệ sinh để chống lại sự hình thành nấm mốc và miệng của chúng phải được đậy kín,
- Thức ăn thừa nên được tiêu thụ mà không mất nhiều thời gian,
- Nhà bếp nên được thông gió thường xuyên.
Nhắc về việc nước ta có hàng trăm loại phô mai được sản xuất với các phương pháp rất khác nhau về sự đa dạng của phô mai, Kỹ sư Thực phẩm Selen Akbulut cho biết “Phô mai cũng là một nguồn cung cấp chất đạm và chất béo tốt. Phô mai lên men bằng phương pháp sản xuất tự nhiên hoặc công nghiệp được tiêu thụ ở nước ta cũng như nhiều nước khác. Phô mai Roquefort nổi tiếng của người Pháp, Phô mai xanh của người Anh, Gorgonzola của người Ý là những loại phô mai mốc bổ dưỡng. Ở nước ta, đặc biệt là Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan và Konya là những nơi sản xuất và tiêu thụ phô mai mốc phổ biến nhất. Các loại pho mát của chúng tôi, mà chúng tôi gọi chủ yếu là pho mát sữa đông bị mốc, và các loại pho mát dân dụng địa phương, được sản xuất bằng cách đổ khuôn và tiêu thụ cùng với lớp mốc trên đó. Trước hết, cần lưu ý rằng đối với tình huống này”, ông nói.
Akbulut tiếp tục lời của mình như sau:
“Khi sản xuất các loại phô mai này, nấm mốc được sử dụng chứ không phải vi khuẩn hay tế bào nấm men. Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng những loại nấm mốc này không có tác động gây bệnh tiêu cực đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, một trong những tính năng quan trọng nhất cần chú ý là: Chúng ta thường thấy mốc xanh trên những loại phô mai này. Điều này đã sử dụng Penicillum spp. loại chỉ ra sự hiện diện của nấm mốc. Nếu quan sát thấy sự hình thành nấm mốc ở dạng các đốm đen và đỏ khác với màu này, thì không nên tiêu thụ những loại pho mát đó. Những nấm mốc này có thể là nấm mốc sản xuất độc tố nấm mốc đã đề cập trước đó. Các loại nấm mốc này đều có hại cho sức khỏe con người.”
Giảng viên Chương trình Công nghệ Thực phẩm Đại học Üsküdar cho biết rằng các loại pho mát được bán dưới tên 'pho mát mốc' ở nước chúng tôi là những loại được sản xuất trong nền văn hóa của chính chúng ta. Thấy. Selen Akbulut cho biết, “Konya (Phô mai Divle), Erzurum (Phô mai Kerti), Hatay (Phô mai Surk nấu chín), Burdur (Coke mốc) và Ardahan (Phô mai mốc) nằm trong số những thành phố mà phô mai mốc có nhiều tên khác nhau và được tiêu thụ. Vấn đề chính mà người tiêu dùng nên chú ý khi mua các loại pho mát này là mua chúng từ những nhà cung cấp đáng tin cậy. Mặt khác, các nhà sản xuất pho mát nên sử dụng các loại khuôn ban đầu đáng tin cậy với loại và loại xác định, và việc đúc thực phẩm phải được thực hiện phù hợp với chất lượng của nó. Việc mua phô mai được sản xuất tại các ngôi làng của chúng tôi ở Thổ Nhĩ Kỳ và được lên men tự nhiên có thể gây ra những tác động độc hại không thể khắc phục đối với người tiêu dùng. Có nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy pho mát bị mốc không hợp vệ sinh và không được kiểm soát sản xuất tại các làng của chúng ta có thể gây hại.” anh ấy nói.
Hãy là người đầu tiên nhận xét